白菜キムチ（カット）　1000g

「食材へのこだわり」

「製造方法へのこだわり」

　　

唐辛子は、キムチやナムルを作る上で、最も決め手となる素材です。
私たちは、韓国随一の唐辛子の名産地・英陽（ヨンヤン）の契約農家で、丹精込めて栽培された唐辛子を使用しています。
ヨンヤン産は大きくて熟しているのが特徴。辛さだけでなく、フルーツのような甘みさえも感じる、韓国の農産物品評会で５年連続金賞を取ったこともある最高品質の唐辛子です。

そしてこの唐辛子が、キムチを作る上で欠かせない、沈菜館自慢のヤンニャムになります。
沈菜館のキムチが多くの方にご支持いただいている大きな理由は、この”味の決め手となるヤンニャム”にあります。韓国では多くの家でヤンニャムが作られ、それぞれの「オモニ（お母さん）」の味があります。

沈菜館のヤンニャムは、唐辛子をはじめニンニクや生姜、そして果実や海産物など、たっぷり20種の原材料を使用。唐辛子は一般的なものより多く入れるので、最後まで風味豊かな唐辛子の旨みとコクを感じていただけます。

素材の旨みを逃さない白菜の塩漬け

白菜は夏は長野県の高原白菜、冬の初めから春先にかけては、茨城県産を使用しています。茨城県産の葉がギッシリとつまった重い白菜は、通常のものより水分が少なく、寒さに耐えるための養分や糖分を葉に蓄える為、甘くて食感が良いのが特徴。季節や天気によって野菜の出来は全く異なります。私たちはその時期一番美味しい厳選した食材を使用し、商品作りを行っています。

▼直塩法による塩振り　　　　　　　▼葉の奥の塩まで洗い流す
　


白菜を半株のまま塩漬けにすることで、白菜自体の甘みや旨みを逃さないようにしています。
白菜の茎の奥まで塩が入り込んでいるため、約３時間かけて白菜を洗っています。

▼一晩かけて水切り　　　　　　　　▼葉を1枚ずつ開いて塗り込み
　


洗い終わった白菜は、なるべく重しを乗せず、一晩かけて自然に水切り。
水を切った白菜は、葉を1枚1枚広げ、特製のヤンニャムをしっかりと塗り込み、樽に移して熟成させます。

▼樽に移して熟成　　　　　　　　　▼完成